Dificuldade: •••

Rendimento: 2 porções

1 Posta de bacalhau (+/-400g)
1 Pimentão verde
1 Pimentão vermelho
1 Pimentão amarelo
1 Abobrinha
1 Cenoura
1 Talo de salsão
1 Cebola comum
1 Cebola roxa pequena
1 Berinjela
Pão amanhecido
1 Dente de alho
Azeite
Vinagre de vinho branco
Sal
Pimenta do reino preta

Dessalgar o bacalhau deixando de molho na água de um dia para outro dentro da geladeira trocando duas vezes a água.

Colocar o bacalhau dessalgado em uma assadeira com um pouco de vinho branco, cobrir a assadeira com papel alumínio e assar por 15/20 minutos dependendo do tamanho da posta. Quando cozido, desfiar grosseiramente em lascas e reservar.

Enquanto o Bacalhau está cozinhando, colocar uma berinjela inteira em outra assadeira e assar até ficar macia, após assada, retirar sua polpa e deixar em uma peneira para escoar o líquido.

Cortar os pimentões vermelhos, verdes e amarelos, a cenoura, a abobrinha (somente a parte da casaca), a cebola e o salsão em cubos (1×1 cm), e branquear cenoura, pimentões e salsão. Após branqueados, saltear a cebola e adicionar as hortaliças. Temperar com sal, pimenta do reino preta e vinagre de vinho branco, e reservar.

Cortar a cebola roxa ao meio e depois em fatias finas e cozinhar no vinagre.

Bater a polpa da berinjela no liquidificador e acrescentar azeite em fio ate formar um creme homogêneo, temperar com sal e pimenta.

Preparar “molica di pane”, secar o pão no forno com alho picado e azeite, picar grosseiramente ate formar uma farinha grossa e temperar com sal e pimenta do reino preta.

Para montar, colocar o bacalhau em um bowl, acrescentar as hortaliças salteadas e temperar com azeite, suco de limão siciliano, sal e pimenta do reino preta.

Colocar o bacalhau temperado no prato, a cebola roxa sobre o bacalhau, o creme de berinjela ao lado e a “molica di pane”.