Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

4 unid. filés de pescada amarela limpos
(+ou- 80 gr. cada)
4 unid. filés de salmão limpos (+ou- 80 gr. cada)
8 unid. camarões grandes (s/ casca, com rabo e cabeça)
4 unid. tentáculos de polvo
4 unid. batatas inglesas média
4 unid. aspargos frescos
4 fatias de pimentão vermelho ou amarelo
4 fatias de berinjela
4 fatias de abobrinha
4 fatias de limão Taiti ou caipira
Sal e pimenta do reino em grãos moída na hora a gosto
Azeite de ervas
250 ml de Azeite extra virgem
01 dente de alho bem pequeno
Sal e pimenta a gosto
Manjericão, cebolete, alecrim, tomilho e salsinha a gosto
Alho crocante
04 dentes de alho médios
100 ml de azeite extra virgem
Vinagrete de rúcula
08 a 10 folhas de rúcula
½ tomate sem pele e sem semente
¼ cebola roxa
Sal e pimenta do reino em grãos moída na hora a gosto
Azeite extra virgem

Azeite de ervas: Coloque todos os ingredientes num liquidificador e processe bem. Não é preciso peneirar, reserve.

Alho crocante: Faça lâminas bem finas dos alhos, leve o azeite ao fogo médio, coloque o alho e mexa sem parar. Quando o alho começar a ficar corado, tire do fogo e continue mexendo até esfriar. Reserve.

Vinagrete de rúcula: Pique bem a cebola, o tomate e a rúcula, coloque o azeite até que cubra, tempere com sal e pimenta, misture bem e reserve.

Legumes e grelhados: Coloque sal nas batatas e enrole em papel alumínio, leve ao forno aquecido de 100°C a 120°C e
deixe até perceber que as batatas estão amolecendo, retire-as do forno e reserve.

Cozinhe os aspargos muito rapidamente em água fervendo e salgada, retire e coloque-os numa vasilha com água e bastante gelo, reserve.

Cozinhe os tentáculos em água fervente e temperada a gosto. Quando os tentáculos estiverem cozidos, coloque-os numa vasilha com água e bastante gelo, reserve.

Coloque fogo no carvão e deixe até virar brasa, enquanto isso, tempere todos os peixes e frutos do mar (menos os polvos) com sal e pimenta a gosto, faça o mesmo com os legumes (menos as batatas). Quando o carvão estiver em brasa, pincele os peixes, frutos do mar e legumes com o azeite de ervas, coloque na grelha do lado que foi pincelado, passe novamente o azeite de ervas (menos nas berinjelas), e grelhe até o ponto desejado.

– O azeite de ervas que sobrar, pode ser guardado na geladeira e usar para temperar saladas, massas, regar carne ou frango que serão assados ou grelhados.

– A berinjela absorve muito o azeite, por isso que deve pincelar apenas de um lado o azeite de ervas, senão ficará muito gordurosa.

– A água para o cozimento do polvo, pode ser temperada com sal, pimenta, alho, cebola, folhas de louro, folhas de alho poro e/ou folhas de salsão. Essa água pode ser peneirada e usada para fazer arroz ou risoto de polvo.

– O azeite que fritou o alho pode ser usado para temperar saladas, massas e também para fazer arroz branco.

– O polvo pode ser substituído por lula inteira (que vai para a grelha crua) e os peixes podem ser substituídos por outros peixes da sua escolha, os legumes podem ser substituídos ou acrescidos de mandioquinha (já cozida), mini milho, cebola em rodelas grossas, palmito pupunha, mini alho-poró, etc.