Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

500 gr de polenta
2 kg de rabo de boi
500 kg de cenoura
500 kg de cebola
250 gr de alho porro
1 garrafa de vinho tinto seco
250 kg de aipo
2 litros de fundo de carne
1 maço de agrião
Sal/pimenta branca
200 gr de manteiga

Faça uma marinada com a cenoura, cebola, aipo, alho porró, vinho e temperos e deixe o rabo nesta marinada por 12 horas no mínimo.
Retire, escorra e guarde a marinada.

Fazer uma polenta tradicional, firme para corte. Refrigerar em forma retangular alta. Depois de bem gelada e firme, cortar laminas bem finas quadradas e colocar no forno para secar a 160°C. Reservar.

Sele a carne até estar bem dourada, retire da panela e coloque na mesma panela os ingredientes da marinada sem o vinho (coados, porem guarde o vinho). Refogue e volte a carne para a panela. Va adicionando o vinho lentamente para cozinhar a carne, se necessário use um pouco de fundo. Estara pronta quando estiver soltando dos ossos. Reserve, deixe esfriar e desfie.

Para servir: Aqueça a rabada e monte camadas de polenta e rabada, finalize com uma pequena saladinha de agrião. Use o molho da própria carne coado e reduzido para finalizar seu prato.