Capellacci roxo da beterraba, recheado de burrata e farinha de pinhao com tomatinhos marinados em lavanda | Revista Bottle

Capellacci roxo da beterraba, recheado de burrata e farinha de pinhao com tomatinhos marinados em lavanda

1:15h

Dificuldade: •••

Rendimento: 2 porções

Chef

André Calvanese

Bistrot Raízes

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Ingredientes:

200g de farinha de trigo
1 ovo
Suco de 1 beterraba ralada
60g de burrata
20g de farinha de pinhão
150g de tomatinhos Cereja ou Italianinhos
5g de flor de lavanda (2 raminhos)

Preparo:

Corte os tomatinhos em 4 e deixe marinhando na lavanda com um pouco de azeite de boa qualidade e sal.

Espremer o suco de 1 beterraba na farinha, junte os ovos e amasse bem até estar homogêneo. Usando uma maquina de macarrão ou um rolo de abrir massa, deixar a massa muito fina.

Rechear com a burrata temperada com a farinha de pinhão e sal. Fechar em modo de Cappellacci e cobrir com um pano limpo e seco.

Cozinhe o cappellacci em água fervente com um pouco de sal.

Transfira para uma frigideira junto com os tomatinhos marinados na lavanda e salteie com um pouco de água de fervura até ficarem bem cremosos. Desligue o fogo, adicione um fio de azeite de oliva e sirva imediatamente.

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