Dificuldade: •••

Rendimento: 5 porções

½ a ¾ de xícara (chá) de óleo vegetal
1,750 kg de carne bovina (pode ser lagarto)
125 g de bacon defumado, cortado em pedaços de 1,2 cm
sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de legumes picados (cenoura, salsão, nabo e cebola)
2 colheres (sopa) de alecrim
1 folha de louro
15 a 20 grãos de pimenta-do-reino preta
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de azeitonas sem caroço cortadas ao meio
suco de 1 limão

Aqueça o óleo em uma panela grande com uma tampa. Faça cavidades com uma faca afiada em toda a carne e distribua o bacon. Tempere com sal e pimenta e doure a carne de todos os lados. Retire e transfira para um prato.

Doure os legumes picados no mesmo óleo. Quando ficarem levemente dourados, acrescente o alecrim, o louro e os grãos de pimenta. Mexa e coloque a carne por cima dessa mistura.

Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de duas horas e 30 minutos, acrescentando água quando necessário. Quando a carne estiver macia e cozida, retire-a e mais uma vez, transfira para outro prato. Reserve.

Adicione a farinha à mistura de legumes, mexendo bem. Junte o vinho e o caldo e cozinhe sem tampar, mexendo sempre até engrossar o molho. Coe o molho. Se desejar, processe o purê de legumes e adicione-o de volta para o molho (junte mais líquido se o molho ficar muito grosso). Acrescente as azeitonas e tempere com o suco de limão e sal.

Corte a carne, coloque-a numa travessa, despeje o molho por cima ou sirva-o separadamente.