Dificuldade: •••

Rendimento: 1 porção

2 folhas de louro
6 dentes de alho descascados
1 pimenta vermelha
1 colher (sopa) de grãos de pimenta preta
1 de grãos de pimenta branca
1 de grãos de coentro
1 de grãos de mostarda
1 de páprica em pó
1 de canela em pó
1 de gengibre em pó
4 de sal
2 de açúcar mascavo
2 kg de peito bovino em formato de manta

Tempos:
Preparo – 20 min
Prensa e marinada – 3 semanas
Secagem – 24hs
Defumação – aprox 2hs

Amasse todos os temperos num pilão e logo passe toda a mistura na carne. Colocar tudo, mesmo que pareça muito.

Coloque a carne em um saco resistente, amarre bem tirando o máximo de ar possível. Se você tem uma maquina de vácuo, melhor.

Coloque em uma assadeira e logo outra assadeira por cima. Prense com algo bem pesado, como uma pedra ou saco de arroz. Leve ao refrigerador e deixe maturar por 3 semanas.

Após as 3 semanas, abra o saco e remova a carne, coloque sobre uma grelha dentro de uma assadeira ou caixa plástica. Volte à geladeira, agora aberto, e deixe secar por 24 hs.

Após 24 horas retire da geladeira e defume por no máximo 2h.