Dificuldade: •••

Rendimento: 1 porção

120g de arroz carnaroli
60g de cebola branca
60ml de vinho branco
700ml de caldo de carne
60g de grana padano ralado
60ml de azeite
80g de pasta de salame calabrese
40g de ciboulette
Flor de sal
Pimenta do reino preta
Sal

Leve uma panela ao fogo baixo com um pouco de azeite, acrescente a cebola picada finamente e deixe suar até ficar translúcida. Acrescente o arroz e deixe tostar um pouco, sempre mexendo, até ficar envolto com a gordura, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

Sempre aos poucos, vá acrescentando caldo de carne, para cozinhar o arroz (aprox 13 minutos). Faça a mantecatura do risoto com azeite extra virgem e o grana padano ralado. Se precisar, acrescente um pouco mais de caldo para obter a consistência correta. Acerte os temperos com sal e pimenta do reino.

Dívida o risoto em 4 pratos rasos, distribua bem ao longo da área dos pratos sobre cada risoto acrescente uma quenelle de salame calabrese (quenelle: porção oval da pasta). Finalize com flor de sal e um fio de azeite e ciboulette picada.