Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

120g de arroz carnaroli
60g de cebola branca
60ml de vinho branco
700ml de caldo de carne
60g de grana padano ralado
60ml de azeite
80g de sardella*
80g de ciboulette
240g de bacalhau
dessalgado Gadus Morhua
50g de farinha de trigo
50g de farinha de semola
400ml de óleo de canola
Flor de sal
Pimenta do reino preta
Sal

Leve uma panela ao fogo baixo com um pouco de azeite, acrescente a cebola picada finamente e deixe suar até ficar translúcida. Acrescente o arroz e deixe tostar um pouco, sempre mexendo, até ficar envolto com a gordura, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

Acrescente a sardella e deixe apurar. Sempre aos poucos, vá acrescentando caldo de carne, para cozinhar o arroz (aprox 13 minutos).

Aqueça em uma panela alta o óleo de canola à 180° C. Corte o bacalhau em fatias de um centímetro de espessura e passe na mistura das duas farinhas. Frite até dourar e seque bem com papel toalha.

Faça a mantecatura do risoto com azeite extra virgem e o grana padano ralado. Se precisar, acrescente um pouco mais de caldo para obter a consistência correta. Acerte os temperos com sal e pimenta do reino.

Divida o risotto em quatro pratos fundos. Cubra todo o risotto com uma pequena camada de ciboulette. Acrescente as fatias de bacalhau dourado aleatoriamente.

Sardella: pasta feita à base de aliche (peixe parecido com a sardinha, mas com sabor mais acentuado), pimentão vermelho, alho e outros temperos).