Dificuldade: •••

Rendimento: 8 porções

1 L de Barolo
2 ou 3 cenouras
2 talos de salsão
1 cebola
Fatias de bacon. brandy, folhas de alecrim e tomilho a gosto
1 dente de alho
1 folha de louro
1 pau de canela
3 grãos de pimenta em um saquinho de gase

Prenda na carne algumas fatias de bacon. Coloque-a em um marinex ou assadeira com os legumes cortados em pedacinhos, as ervas e especiarias. Regue com o Barolo, cubra e deixe marinar por cerca de um dia. Mexa, de vez em quando, para que toda a carne fique em contato com a marinada.

Em uma panela, derreta a manteiga, um pouco de bacon picado e leve a carne, levemente enfarinhada, para dourar. Recoloque na panela toda a marinada e leve à fervura. Retire o saquinho de temperos, salgue, cubra e deixe cozinhar em fogo lento.

Retire a carne e conserve em local aquecido. Passe o molho em um processador ou peneira, leve ao fogo novamente, deixe reduzir. Veja o sal, regue com brandy e deixe ferver alguns minutos. Fatie a carne e sirva com polenta ou purê.