Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

Para a marinada:
1 1/2 copo (americano) de vinho tinto
½ copo (americano) de vinagre
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
1 maço de salsinha
3 a 4 cravos da Índia
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho
Pimenta-do-reino em grãos

Carne:
800 g de pernil de javali
1 cebola grande
1 cenoura
1 copo (americano) de vinho branco
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate amargo em pó
2 colheres (sopa) de vinagre
6 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou fécula de batata
Uva passa a gosto
4 ameixas pretas secas sem caroço

Marinada: Coloque em uma panela todos os ingredientes e ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar. Está pronta para deixar a carne marinar por 12 horas.

Javali: Escorra e seque a carne. Se for necessário, amarre a carne para lhe dar um formato que acomode melhor à frigideira. Doure a carne com azeite, sal, pimenta, cebola, cenoura, uva passa, ameixa e 1/2 folha de louro. Quando estiver dourada de todos os lados, junte o vinho e deixe até evaporar. Acrescente meio litro de água quente, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.

Retire a carne da panela e mantenha parte do molho aquecido. Em uma panela, coloque o açúcar, o alho e a outra metade da folha de louro e quando o açúcar derreter, junte aos poucos e sem parar de mexer, o vinagre. Adicione o chocolate e transfira este molho ao restante do molho da carne reservado. Misture bem e cozinhe mais um pouco, em fogo baixo.

Caso o molho fique muito fino, acrescente um pouco de farinha de trigo ou de fécula, acrescente então as passas e as ameixas e deixe reduzir. Neste meio tempo fatie a carne e sirva com o molho.