Dificuldade: •••

Rendimento: 6 porções

600 g de pappardelle
1 pato de tamanho médio e com os miúdos
1/3 de noz-moscada ralada
1 laranja grande
1 ½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de mel
½ xícara (chá) de rum
1 laranja em gomos
Vinho branco, cebola, salsão, cebola, sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolinhas glaceadas:
1 kg de cebolinhas
Caldo de frango, açúcar, manteiga e sal a gosto

Finalização:
Manteiga para saltear a massa
Tomilho fresco para decorar

Marine o pato em vinho branco, cebola, salsão e cenoura por 8 horas ou deixe do dia para a noite.

Cozinhe, durante meia hora, os miúdos, as pontas das asas e o pescoço, em 1 e ½ xícara (chá) de água. Coe e reserve o molho.

Coloque uma laranja cortada dentro do pato, sem retirar a casca. Tempere-o com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.  Leve-o ao forno, em uma assadeira untada e em intervalos regulares, besunte o pato com uma mistura de 1 xícara (chá) de suco de laranja e o mel. Deixe assar por uma hora e meia em fogo brando. Retire o pato da assadeira, deixe esfriar e desfie; reserve.

Retire a gordura do líquido que se formou na assadeira. Coloque a assadeira, com o líquido desengordurado em cima do fogão, direto no fogo. Acrescente o molho (de miúdos, as pontas das asas e o pescoço) e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja. Cozinhe em fogo alto por mais dois minutos. Junte este molho ao pato desfiado.

Cebolinhas glaceadas: Em uma frigideira, coloque as cebolinhas, o caldo, o açúcar e o sal, cubra com papel manteiga com um furo no centro. Cozinhe, em fogo brando, até que cozinhem e caramelarem.

Finalização: Cozinhar o pappardelle al dente e passe na manteiga em uma frigideira. Acrescentar o ragu com as cebolinhas e decore com tomilho fresco.