Dificuldade: •••

Rendimento: 6 porções

350 g de farinha de trigo
300 g de espinafre
2 ovos

Molho:
100 g de carne suína moída
100 g de carne bovina moída
100 g de presunto cru moído
100 g de figadinhos
100 g de manteiga
100 g de parmesão ralado
50 g de pancetta picada
1 concha de molho de tomate
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
1 cebola pequena picada
1 cenoura ralada
1 talo de salsão picado
Sal e pimenta a gosto

Molho branco:
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
½ l de leite
Sal e pimenta

Em uma panela, coloque 50 g da manteiga, as verduras, a pancetta e refogue por alguns minutos. Junte as carnes e continue refogando em fogo baixo. Adicione o molho de tomate diluído em 1 xícara (chá) de água e tempere com sal e pimenta. Se julgar necessário, vá colocando água no refogado e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.

Limpe bem os espinafres e escorra. Cozinhe-os abafando somente na própria água que restou da sua lavagem. Esprema e passe por uma peneira.

Sobre uma superfície de trabalho coloque a farinha, o espinafre, os ovos e trabalhe a massa. Tempere com sal. Acrescente mais farinha caso a massa fique aderente.

Abra a massa em folhas. Procure cortar a massa de acordo com o tamanho do seu recipiente. Neste meio tempo, faça o molho branco: derreta a manteiga, adicione a farinha e em seguida o leite; misture bem e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Cozinhe em uma panela com muita água. Coloque duas folhas por vez, escorra e estenda sobre um pano úmido.

Junte ao molho que estará pronto os figadinhos, lavados e picados. Cozinhe por mais 5 minutos, junte o creme de leite; veja o sal e desligue.

Unte com manteiga um refratário, coloque um pouco de molho no fundo e sobre este a massa, o molho vermelho e depois o branco. Repita até terminar com a massa e o molho. Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar por 30 minutos.