Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

400 g spaghetti seco de grano duro ou 500 g tonarelli fresco
200 g queijo pecorino romano ralado fino
Pimenta-do-reino moída na hora

Coloque uma panela com bastante água salgada para ferver: o ideal é, no mínimo, de 5 litros e 1 colher de (sopa) bem rasa de sal, já que o pecorino já é bem salgado e água de cozimento da massa fará parte do molho. Quando estiver fervendo, despeje a massa e deixe cozinhar até “al dente”.

Retire do fogo, escorra a massa, guarde a água de cozimento e passe a massa para um bowl – de preferência de vidro. Deixe a massa esfriar só um pouquinho, cerca de 2 minutos e adicione uma concha da água de cozimento (que não pode estar quente) e o pecorino ralado.

Mexa a massa vigorosamente fora do fogo para emulsionar o queijo com a água e criar um molho cremoso. Se ficar cremoso demais, adicione um pouco mais de água do cozimento; se estiver muito ralo, coloque mais um pouco de pecorino ralado.

Distribua a massa nos pratos, salpique com mais pecorino e com uma pitada generosa de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente para não esfriar.