Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

20 g de porcini secos
2 fatias compridas de pão de forma sem a casca
100 g de cogumelos Paris limpos
1 cebola pequena
1 ramo de tomilho fresco
1 colher (chá) de manteiga
100 g de queijo gorgonzola
50 g de manteiga clarificada (ghee)
4 fatias de focaccia
Cebolinha francesa, sal e pimenta-do-reino a gosto
Mix de verdes

Reidrate os porcini em água morna e coe; reserve. Refogue cebola picada e tomilho, em fogo médio, com uma colher de chá de manteiga. Acrescente todos os dois tipos de cogumelos fatiados e cozinhe por 2 ou 3 minutos. Veja o sal e a pimenta e retire do fogo.

Corte as fatias de focaccia em quadradinhos de 5 x 5 cm. Esfarele o queijo e espalme com ajuda de uma faca em uma metade do pão. Cubra com os cogumelos e feche os sanduíches com a outra metade do pão. Prense-os, delicadamente, para ficarem bem compactados e amarre com um fio de cebolinha francesa, previamente escaldada em água quente.

Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira e deixe dourar os sanduíches dos dois lados. Transfira para o papel toalha, deixe escorrer e reserve.

Sirva com saladinha verde temperada com azeite, balsâmico e sal.  Dica: fica um charme também com compota de tomate e flores comestíveis.