Dificuldade: •••

Rendimento: 6 porções

Recheio:
300 g de espinafre
200 g de ricota fresca
80 g de parmesão ralado
2 ovos
Noz-moscada e sal a gosto

Bolonhesa:
60 g de gordura suína
60 g de pancetta ou bacon
60 g de molho de tomate
150 g de polpa de carne bovina moída
150 g de carne suína moída
1 copo (americano) de vinho branco
1/2 copo (americano) de caldo
1 talo de salsão
1 cenoura
1 cebola
Pimenta, sal, noz-moscada a gosto

Molho:
150 g de manteiga
4 a 5 folhas grandes de sálvia

500 g de massa fresca

Recheio: Cozinhe o espinafre, esprema bem e pique. Misture com a ricota, o parmesão, os ovos e os temperos. Reserve.

Ravioli: Corte quadradinhos de massa fresca, recheie e feche-os. Cozinhe a massa fresca em abundante água com sal; reserve.

Bolonhesa: Refogue, em fogo baixo, a pancetta na banha suína com o salsão, cenoura e cebola – todos picadinhos. Junte a carne, o sal, a pimenta e pouco de noz-moscada. Regue com o vinho, o caldo e junte o molho de tomate. Dica: o segredo é cozinhar o ragu por, pelo menos, duas horas em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando.

Molho: Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite as folhas de sálvia.

Finalização: Regue os ravioli com o molho de manteiga e sálvia, junte o bolonhesa e sirva imediatamente.