Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

330 g de arroz carnaroli
1 talo de alho-poró picado
140 ml de azeite
100 ml de vinho branco seco
1 L de caldo de galinha
130 g de bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado
20 g de azeitonas portuguesas sem caroço
10 g de pinoli
200 g de tomate concassè
Cebolinha francesa picada, sal, manteiga e parmesão ralado a gosto

Em uma panela, refogue o alho-poró em um pouco de azeite. Acrescente o arroz, refogue mais um pouco e regue com o vinho branco até evaporar. Junte o bacalhau, o tomate e regue com o caldo, aos poucos, sem parar de mexer. Acrescente as azeitonas, o pinoli e verifique o sal. Quando o arroz estiver no ponto al dente (o que leva, no máximo, 14 minutos), junte a manteiga e o queijo. Sirva imediatamente.