Dificuldade: •••

Rendimento: 6 porções

3 paletas de cordeiro
5 cebolas
5 unidades de alho-poró
2 cenouras picadas
2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelho
2 laranjas em rodelas sem sementes
1 abacaxi em rodelas com casca
100 g de gengibre em rodelas
25 g de anis estrelado
2 litros de molho de ostra
2 litros de saquê
2 kg de tomate sem pele e sem semente

Creme de cará:
900 g de cará
300 ml de creme de leite fresco
900 ml de leite
Wasabi e sal a gosto

Finalização:
Couve e cebola fritos

Escolha uma panela grande em que caiba toda a carne. Aqueça, junte azeite e refogue 4 cebolas, 4 alhos-poró, a cenoura, a pasta de curry, o anis estrelado e deixe até a cebola amaciar. Junte a laranja, acomode as paletas, adicione o saquê, o molho de ostras, o tomate, o abacaxi e o gengibre. Cubra com água.

Cozinhe em fogo baixo por quatro horas ou até a carne soltar facilmente do osso. Retire as paletas e limpe toda a carne retirando membranas e excesso de gordura. Passe rapidamente no processador; reserve.

Coe o caldo do cozimento, tire a gordura, deixe reduzir a 40%; corrija sal e açúcar.

Aqueça outra panela com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho-poró restantes, junte 1 concha do caldo e deixe cozinhar por cinco minutos. Adicione a carne e o quanto baste do caldo até formar um molho espesso; corrija sal e pimenta.

Creme de cará: Cozinhe o cará no leite e no creme de leite até amaciar. Leve o cará para o processador e vá adicionando, aos poucos, a mistura de leite e creme de leite e processe até obter um creme liso. Tempere com sal e wasabi a gosto.

Finalização: Monte camadas de paleta, creme de cará, couve e cebola, ambos fritos.