Dificuldade: •••

Rendimento: 2 porções

500gr de filé ou posta de Corvina (em 2 peças)
12gr de trufa negra
80gr de abobrinha
10gr de amêndoas sem casca
20gr de cogumelos
6 fatias pequenas de pimentão vermelho grelhado
20g de cerefólio
Alho, tomilho e louro

Terra de azeitonas:
100 gr de azeitona preta miúda e sem caroço
40 g de migalhas de pão sem glúten
2 filetes de anchovas em óleo
1 suco de limão amarelo

Terra de azeitonas: Picar a azeitona e a anchova (bem drenada) bem miudinhas. Misturar bem ao farelo (migalhas) e ao limão. Se ficar muito úmida, adicionar um pouco mais de migalhas até a mistura ficar solta, porém sem perder muita umidade.

Corvina: Tempere as postas com o alho, o tomilho e o cerefólio. Grelhe as postas em forno médio até dourar, cuidando para que não ressequem. Cozinhe levemente a abobrinha em tiras de aproximadamente 12 cm de comprimento. Passar pela água gelada para interromper o cozimento. Cavar as metades para fazer a barquinha. Preencher o fundo da barquinha de abobrinha com a terra de azeitonas. Montar tal como na fotografia, alinhando a gosto os demais ingredientes (cogumelos, fatias de pimentão vermelho grelhado enroladinhas, 4 a 6 amêndoas.

Finalização: Aquecer levemente os ingredientes. Corte a trufa, coloque no fundo do prato e, sobre elas, a posta de corvina grelhada. Organize a abobrinha e os demais elementos como na foto ou faça um arranjo a seu gosto.