Dificuldade: •••

Rendimento: 2 porções

2 escalopes de foie gras com 60-80 gr cada
Sal rosa ou marinho e pimenta a gosto
150gr de ervilhas cozidas congeladas
100 g de Ervilhas fescas cruas

Óleo de especiarias:
1 L de óleo de amendoim
60gr de Pondichery
10gr de sal

Pondichery (mix temperos):
30g de cominho em pó
50gr de pimenta do reino
50gr de curry
30gr de tandoori
40gr de ervas de provence

Cozinhe as ervilhas em 200 ml de caldo de frango e faça com elas um purê bem batido, cuidando para não deixar muito líquido. Reserve na geladeira para manter a cor.

Reserve algumas ervilhas frescas cozidas para a decoração do prato, com o purê no final. Adicione ao purê 60gr de pondichery e o óleo de especiarias.

Preparo do Foie Gras: Frite em óleo quente o foie grãs, de modo a deixá-lo meio cru por dentro e com uma crosta por fora. Termine de assar em forno alto por 3 minutos.

Finalização: Aqueça o purê de ervilhas. Evite aquecer demais para não escurecer. Faça um desenho em “N” com ele no fundo do prato. Centralize o naco de foie gras com a crosta para cima. Coloque algumas ervilhas frescas cozidas sobre o purê. Coloque uma colher de sopa do óleo de especiarias sobre o foie gras.