Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

20g de manteiga sem sal
01 dente de alho socado
10g de chá de tomilho fresco
750g de cogumelos portobello cortados em quatro
¼ de xícara de vinho tinto
½ l de caldo de carne
01 xícara de arroz arbório
01 talo de salsão picado
02 cebolas pequenas picadas
¼ de xícara de manteiga sem sal
01 colher de sopa de azeite
01l de caldo de legumes
02 ramos de alecrim picados
01 gema peneirada
04 colheres de sopa de parmesão ralado
04 colheres de sopa de creme de leite fresco
Pimenta branca moída
Raspas de limão siciliano
Azeite aromatizado com cogumelos porcini
Sal

Em uma frigideira aqueça a manteiga, junte o alho e o tomilho, cozinhe por 30 segundos. Acrescente os cogumelos e cozinhe durante 4 minutos ou até estarem corados. Junte o vinho tinto e o caldo de carne e deixe reduzir até os cogumelos estarem macios, e o molho encorpado. Deixe o caldo aquecido.

Pique bem as cebolas e o salsão. Em uma panela coloque metade da manteiga e o azeite na frigideira, refogue a cebola e o salsão. Acrescente o arroz, regue aos poucos com o caldo, em fogo brando, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver al dente junte o alecrim, as raspas de limão, a gema, e o creme de leite retire do fogo e misture ao risoto, mais o parmesão, a pimenta, a manteiga, e veja o sal. Sirva com o ragu dos cogumelos portobello ao centro do risoto e um fio do azeite aromatizado.