Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

800g de ponta de barriga suína (parte mais carnuda)
1,5kg de banha de porco
400ml de cachaça
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
6 pimentas do reino
1 zimbro
1 maçã verde cortada em quatro partes

Coloque os ingredientes em uma vasilha e deixe marinar por 12 horas.

Retire a barriga do recipiente e seque-a com papel absorvente. Coe a marinada e descarte a cachaça.

Em uma panela, coloque 1,5 kg de banha de porco e junte os ingredientes sólidos da marinada. Quando a banha derreter, coloque a barriga com a gordura ainda morna. Cozinhe em fogo baixo até dourar levemente.

Retire a barriga, passe a banha para uma lata e, quando começar a esfriar, recoloque a barriga para conservar.

Para usar, retire os pedaços da barriga, doure todos os lados em uma frigideira bem quente, coloque sal a gosto e sirva com uma farofa de sua preferência. Este método de conservação em gordura é um dos mais antigos conhecidos.

Se tiver um maçarico, pode pururucar a gordura para que fique crocante.