Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

300 g de Fregola
500 ml de água de cozimento de mexilhões
20 unidades de mexilhões cozidos e descascados
20 unidades de vôngoles cozidos e descascados
16 camarões médios
150 g de lulas cortadas em pedaços pequenos
12 tomates confit
150 g de molho de tomate fresco
1 dente de alho
Azeite extravirgem
1 Peperoncino
Salsa e manjericão a gosto
Sal e pimenta a gosto

Se a Fregola for grande: fazer um pré-cozimento, fervendo a massa por cerca de 5 minutos e, em seguida, escorrer e resfriar em água fria.
Se a Fregola for pequena: proceder como um risoto, adicionando caldo aos poucos e mexendo gentilmente.

Toste a Fregola brevemente em azeite, com o alho e um pouco do peperoncino. Adicione o molho de tomate e comece a colocar o líquido do cozimento dos mexilhões, mexendo aos poucos e adicionando caldo sempre que necessário. Acerte o sal no final do cozimento da massa e adicione os frutos do mar.

Em seguida, acrescente o tomate confit, a salsa e o manjericão picados, um fio de azeite e uma pitada de pimenta. Dê uma última checada no sal, verifique se a massa chegou ao ponto ideal (nem mole e nem muito firme). Reserve um pouco do caldo para, ao final, se desejar, servir a massa um pouquinho mais caldosa. Ponha num prato fundo, decore com brotos de manjericão e sirva imediatamente.