Dificuldade: •••

Rendimento: 10 porções

500 gr de bacalhau dessalgado, sem pele e em pedaços
500 ml de azeite de oliva extra virgem
3 cebolas brancas grandes
250 gr de extrato de tomate concentrado
5 tomates maduros picados miúdos e sem pele
1 cabeça de alho picado fino
1,2 kg de batata
2 colheres de sopa de açúcar
pimenta chili a gosto
tomilho, manjericão e orégano a gosto
sal e pimenta a gosto
azeitona preta miúda a gosto
ervas frescas para decorar

Corte o bacalhau em pedaços de 2×2 cm ou 3×3 cm e reserve.
Descasque e corte as cebolas e batatas em fatias finas (a batata menos fina do que a cebola).
Em uma tigela adicione o extrato de tomate, os tomates picados, o azeite, o alho picadinho e mexa bem.
Acrescente o açúcar e tempere com sal, tomilho, manjericão e orégano, moderadamente.
Em uma caçarola, coloque um pouco de molho e, sobre ele, distribua em camadas os pedaços de bacalhau, as batatas, as rodelas de cebola entremeando com mais molho.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos ou até que tudo esteja macio.

Finalização: Em um prato fundo, sirva uma porção generosa e decore com ervas frescas e azeitonas pretas miúdas, de preferência sem caroço. Sirva bem quente.

Acompanhamento perfeito: pão italiano.

Para uma perfeita dessalga do bacalhau, troque a água 3x ao dia durante 4 a 5 dias, sempre dentro da geladeira. Use gelo, se possível, que potencializa a extração do sal.