Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

Aioli:
1 gema
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
100 ml de azeite
sal e pimenta moída na hora

Molho de tomate:
50 g de purê de tomate (não usar molho pronto)
3 dentes de alho
suco de 1 limão
100 ml de azeite
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de sal

Filé:
1kg de filé ou posta de bacalhau dessalgado (250g/pessoa)
2 limões
Pimenta preta moída e sal em flocos
4 batatas pequenas cortadas em
cubos de 1x1cm
300 g de legumes de sua preferência, como aspargos e alho poro, cortados em pedaços pequenos

Aioli: Adicione a gema, mostarda, suco de limão e alho no liquidificador ou tigela. Bata e acrescente o azeite aos poucos, sempre batendo. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.

(Dica: se você bater à mão, coloque um pano úmido sob a tigela para não deslizar)

Molho de tomate: Coloque o purê de tomate numa panela, junte o açúcar e o sal e coloque em fogo médio. Deixe cozinhar lentamente até reduzir e adquirir cor vermelho escuro. Adicione o alho esmagado e o suco do limão e ferva por mais 5 minutos. Acerte o sal. Quando o molho estiver pronto, adicione 2 colheres de sopa de água fria e mexa vigorosamente, ou use um mixer.

Filé e legumes: Drene o suco de limão, coloque sal e pimenta nos filés e salteie por aproximadamente 3 minutos cada lado. Reserve. Frite ou asse as batatas a 220ºC, por aprox. 15 min ou até que estejam douradas. Salteie os legumes picados em azeite. Prepare as batatas quando tudo estiver pronto, para servir quente. Misture o aioli às batatas só na hora de servir.

Montagem: Coloque uma porção do molho reduzido no fundo do prato. Sobre o molho, coloque os legumes salteados. Sobre os legumes, coloque a batata envolvida em aioli. Ajeite os filés de bacalhau sobre as batatas e sirva.