Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

Creme fraiche:

2 litros de nata para bater (teor de gordura aprox. 35-40%)
3 colheres de sopa de soro de leite coalhado (buttermilk) ou iogurte natural

Purê de beterraba:

1 kg de beterrabas cozidas
1,5L de creme fraiche
2 colheres de café de cominho em pó
Sal e pimenta a gosto

Bacalhau:

4 filés (ou postas) de bacalhau com pele, de aproximadamente 200 gr cada
50 gr de manteiga
sal e pimenta a gosto

Creme fraiche:

Leve as natas ao fogo brando até ficarem mornas. Não aquecer muito e jamais deixar ferver.
Em uma vasilha junte as natas e soro de leite coalhado (ou iogurte), sele com plástico aderente ou tampe e deixe fermentar de 16 – 24 horas. Leve à geladeira e deixe 24 horas para engrossar e estabilizar e estará pronto para o uso.

Purê de beterraba:

Descasque as beterrabas cozidas e bata com o creme fraiche até obter um purê leve e homogêneo.

Bacalhau:

Tempere as postas cruas (ou os filés) com sal e pimenta.
Aqueça a manteiga em fogo médio em uma grande frigideira.
Quando a manteiga estiver dourada coloque o pescado com a pele para baixo.
Quando vir que na base da posta ou file surge uma cor dourada na pele do pescado, delicadamente vire as postas com uma espátula. Nesta etapa é fácil o pescado se despedaçar, portanto tenha muito cuidado. O segundo lado necessita de 2 a 3 minutos de fritura.

Finalização:

Coloque uma porção de purê no centro do prato, e por cima o bacalhau frito. Decore a posta de bacalhau com a pele frita do pescado e um ramo de alecrim.

Sirva com arroz, massa fresca ou salada verde.