Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

Massa:

400 g Farinha de trigo
16 gemas de ovos caipiras

Recheio:

500 g ricota
20 g parmesão
Pitadas de noz moscada, sal e açúcar
Raspas de 2 laranjas

Manteiga de Especiarias:

100 g Manteiga sem sal
1 dente de alho
1 g sementes de cardamomo
1 g anis estrelado
1 g sementes de erva doce
1 g canela em pau

Massa: Misturar os ingredientes até obter uma massa homogênea, embrulhar em filme e deixar descansar por trinta minutos.Misturar os ingredientes até obter uma massa homogênea, embrulhar em filme e deixar descansar por trinta minutos.

Recheio: Peneirar a ricota até ficar fina e macia. Acrescentar os demais ingredientes.

Manteiga de Especiarias: Aquecer a manteiga em temperatura baixa com as especiarias até tomar todos seus aromas e sabores.

Abrir a massa em espessura fina, recheá-la em formato retangular e cortar com carretilha. Cozinhar em água abundante observando atentamente até que fique macia, cuidando para não desmanchar.

Montagem: Disponha uma porção sobre o prato, regue com a manteiga e salpique o pistache.