Dificuldade:

Rendimento: 4 porções

Brandade:
2 dentes de alho
350 g de bacalhau
100 g de cebola em rodelas finas
1/2 litro de leite
100 ml de azeite
100 ml de  creme de leite fresco
Alho-poró refogado em manteiga
Sal, noz moscada e pimenta a gosto

Purê de batata doce:
1 kg de batata doce
1/2 xícara de leite
1 colheres (sopa) de manteiga de sal
Sal a gosto

Brandade: Na véspera, coloque o bacalhau em recipiente com bastante água e deixe durante 12 horas, renovando essa água várias vezes. Ao retirar a água, leve ao fogo cobrindo com leite e deixe ferver em fogo baixo até cozinhar. Puxe as cebolas e o alho no azeite até obter uma compota. No processador, bata o bacalhau e a mistura de cebola e alho.

Purê de batata doce: Cozinhe as batatas até ficarem bem moles. Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor. Despeje as batatas em um recipiente, acrescente a manteiga, o sal e mexa até que a manteiga derreta por completo. Acrescente o leite, aos poucos, e continue mexendo até chegar na consistência desejada.

Transfira para uma tigela em vidro e adicione lentamente o creme de leite – previamente aquecido. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Em uma forma refratária, coloque o purê, sobre este o alho-poró e termine com a brandade de bacalhau. Finalize com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.