Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

400 g de spaghetti ou rigatoni
3 ovos ou só gemas 4 gemas e 1 ovo inteiro, peneirados
4 colheres (sopa) bem cheias de pecorino romano (ou 50% pecorino e 50% parmesão)
150 g de guanciale ou pancetta
Azeite, sal e pimenta-do-reino

Corte o guanciale em cubinhos e refogue em uma panela com um fio de azeite.

Quebre os três ovos em um prato fundo, bata bem com um garfo e tempere com uma pitada de sal. Leve ao fogo uma panela com 4 litros de água filtrada e leve à fervura. Coloque a massa para cozinhar respeitando o tempo determinado na embalagem. Escorra al dente.

Leve a massa à panela, desligada e longe do fogo, com o guanciale refogado, os ovos batidos, uma pitada de pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) do queijo. Misture até que os ovos se tornem um creme amarelo. Junte o restante do queijo e sirva em travessa aquecida.