Olive ascolane
30 minutos
Dificuldade: •••
Charutinhos de Folha de Uva
1:30h
Dificuldade: •••
Rendimento: 6 porções
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Receitas / Carnes
Charutinhos de Folha de Uva
1:30h
Dificuldade: •••
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
1/2 kg de file de músculo
1 cebola média cortada em rodelas
1 cabeça de alho grande
3 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta síria a gosto
1 copo de arroz cru lavado
300 gr de patinho moído
40 folhas de uva, novas e tenras
2 tomates cortados em rodelas (opcional)
1 copo de suco de limão
Pimenta do reino preta e branca a gosto
Preparo:
– Recheio: Misture o arroz cru com o patinho moído, o sal, a pimenta síria e a pimenta do reino. Reserve.
– Folha de uva: Lavar bem cada folha individualmente em água corrente, tomando o cuidado para não danificá-las. Em uma panela, ferva um pouco de água e mergulhe, de pouco em pouco, as folhas na água por, no máximo, 1 minuto. Retire e deixe esfriar, tomando o cuidado para não rasgá-las. Reserve.
– Charutos: Abra a folha de uva e coloque um pouco do recheio no centro. Dobre os dois lados cobrindo o recheio. Dobre a base prensando bem o recheio. Enrole a partir da base em direção à ponta.
– Coalhada fresca: Você pode fazer a coalhada em casa, mas uma alternativa mais prática é usar iogurte disponível no mercado. Neste caso, compre iogurte ou coalhada natural (não adoçados) de boa qualidade, adicione à cada copinho de iogurte três colheres de sopa de leite fresco, misture bem para diminuir um pouco a consistência e ficar homogêneo. Tempere com uma pitada sal, pimenta do reino moída (pouca), páprica doce em pó e salsinha picada miúda.
Montagem e cozimento
Forre o fundo de uma panela grande com os filés de músculo. Distribua acima os dentes de alho, as rodelas de tomate e cebola, e comece a enfileirar os charutinhos.
Coloque a manteiga, o suco de limão e a água, cobrindo até dois dedos acima dos charutos. Cubra com um prato invertido para que os charutinhos não se movimentem durante o cozimento e tampe a panela.
Deixe em fogo baixo por aproximadamente 90 minutos, ou até os charutinhos ficarem macios. Finalizado o cozimento, use o prato para escorrer o caldo, reservando-o para outro uso.
Distribua os charutinhos como quiser em uma travessa, decorando a seu gosto.
Dica do Chef:
Ingredientes:
1/2 kg de file de músculo
1 cebola média cortada em rodelas
1 cabeça de alho grande
3 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta síria a gosto
1 copo de arroz cru lavado
300 gr de patinho moído
40 folhas de uva, novas e tenras
2 tomates cortados em rodelas (opcional)
1 copo de suco de limão
Pimenta do reino preta e branca a gosto
Preparo:
– Recheio: Misture o arroz cru com o patinho moído, o sal, a pimenta síria e a pimenta do reino. Reserve.
– Folha de uva: Lavar bem cada folha individualmente em água corrente, tomando o cuidado para não danificá-las. Em uma panela, ferva um pouco de água e mergulhe, de pouco em pouco, as folhas na água por, no máximo, 1 minuto. Retire e deixe esfriar, tomando o cuidado para não rasgá-las. Reserve.
– Charutos: Abra a folha de uva e coloque um pouco do recheio no centro. Dobre os dois lados cobrindo o recheio. Dobre a base prensando bem o recheio. Enrole a partir da base em direção à ponta.
– Coalhada fresca: Você pode fazer a coalhada em casa, mas uma alternativa mais prática é usar iogurte disponível no mercado. Neste caso, compre iogurte ou coalhada natural (não adoçados) de boa qualidade, adicione à cada copinho de iogurte três colheres de sopa de leite fresco, misture bem para diminuir um pouco a consistência e ficar homogêneo. Tempere com uma pitada sal, pimenta do reino moída (pouca), páprica doce em pó e salsinha picada miúda.
Montagem e cozimento
Forre o fundo de uma panela grande com os filés de músculo. Distribua acima os dentes de alho, as rodelas de tomate e cebola, e comece a enfileirar os charutinhos.
Coloque a manteiga, o suco de limão e a água, cobrindo até dois dedos acima dos charutos. Cubra com um prato invertido para que os charutinhos não se movimentem durante o cozimento e tampe a panela.
Deixe em fogo baixo por aproximadamente 90 minutos, ou até os charutinhos ficarem macios. Finalizado o cozimento, use o prato para escorrer o caldo, reservando-o para outro uso.
Distribua os charutinhos como quiser em uma travessa, decorando a seu gosto.
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