Dificuldade: •••

Rendimento: 6 porções

250 g de tomates verdes grandes
250 g de tomates vermelhos grandes
2 colheres (sopa rasas) g de cal virgem para doces
360 g de açúcar (180 g para cada tomate)
30 g de gengibre fresco ralado
25 g de cravos da Índia
1 pedaço de canela em pau
1 fava de baunilha
4 l de água

Lave bem os tomates, cortando em quatro pedaços e retirando as sementes. Em um recipiente grande, dissolva a cal virgem na água. Acrescente os tomates e deixe-os totalmente submersos por 6 horas. Em seguida, lave-os muito bem (três a quatro vezes com água corrente), certificando-se de que toda a cal tenha sido removida.

Prepare uma fina calda com as especiarias colocando o açúcar em 300 ml de água com as especiarias: baunilha, canela, cravo e gengibre; deixar ferver. Espere o açúcar se dissolver por completo e se formar espuma, retire cuidadosamente com uma colher.

Coloque os tomates e deixe ferver por cerca de 1 hora, em fogo médio, acompanhando sempre o processo. Retire da panela e deixe resfriar por uma noite. Retire as especiarias e descarte.

Dica: sirva os tomates com burrata e um pouco de calda. Dá para dizer que seria o Romeu e Julieta italiano!