Dificuldade: •••

Rendimento: 6 porções

6 postas de robalo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de pinoli
250 ml de vinho branco seco
600 g de batatas pré-cozidas raladas
180 g de cebola
480 g de cenoura
480  g de abobrinha
500g de parmesão ralado
Sal do Himalaia, fava de baunilha, pimenta, noz-moscada e alecrim a gosto

Refogue, na manteiga, cebola com batata, cenoura e abobrinha. Tempere com o sal, a noz-moscada e pimenta; deixe esfriar. Molde, com a ajuda de um aro, os legumes; cubra-os com parmesão; reserve.

Tempere o peixe com o sal do Himalaia e baunilha e doure-os, levemente, na frigideira antiaderente com azeite preaquecido. Regue com o vinho branco, coloque os pinoli e tempere com o alecrim.