Dificuldade: •••

Rendimento: 2 porções

1 beringela média
1 abobrinha média
1 cebola pequena
1 tomate italiano bem vermelho
Azeite de oliva extra virgem
1 cálice de vinho branco Chardonnay
Ervas de Provence
Sal e pimenta em grãos moídos
500g de lombo de bacalhau Gadus morhua dessalgado e sem espinhas
3 batatas novas

Asse o lombo de bacalhau, sem espinhas e dessalgado, no forno por 20 min em temperatura de 200°C. Em seguida descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água e um pouco de sal. Depois de cozidas, escoa a água, regue as batatas com azeite de oliva extra virgem e reserve.

Corte a beringela, a abobrinha e a cebola em pequenos cubos, retire as sementes do tomate italiano e pique-o da mesma maneira. Reserve cada ingrediente separademente, pois eles serão usados em momentos diferentes. Salteie a cebola em azeite de oliva extravirgem até que fique dourada e, a seguir, acrescente a beringela e a abobrinha. Refogue por 5 min para logo depois adicionar o tomate, o vinho branco, o sal e a pimenta. Por último, perfume a receita com as ervas de Provence.

Montagem: Basta forrar o fundo de uma travessa ou prato com o ratatouille e posicionar o lombo de bacalhau pronto sobre o leito preparado com os legumes. Complete o prato com as batatas regadas em azeite.