Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

1/2 xícara de manteiga sem sal
1/2 xícara de amendoas, torradas e picadas
180g de chocolate meio amargo
06 ovos grandes
03 gemas
01 clara
300g de açúcar
1/3 de café expresso bem forte

Unte uma forma e polvilhe farinha e um pouco de amêndoas.

Pré aqueça o forno. Derreta o chocolate em banho maria com a manteiga e deixe esta mistura esfriar.

Bata as claras em neve. Depois bata 210g de açúcar com as 6 gemas, até ficar uma gemada bem branca e cremosa. Junte o chocolate e a manteiga e bata mais um pouco. Com muita delicadeza misture as claras em neve bem misturadas e as amêndoas e leve ao forno até que o meio do bolo esteja seco, mais ou menos 40′. Retire do forno e deixe esfriar. Para fazer o zabaione, misture as 3 gemas e as 100g de açúcar, cozinhe em banho maria e enquanto isto junte o café e misture até encorpar. Não deixe ferver.

Pode ser servido quente ou gelado.

Para servir gelado coloque o bolo embrulhado em filme plástico na geladeira e o zabaione também, na hora de servir, pegue o zabaione e junte 1 clara de ovo batida em neve, misture e coloque por cima do bolo.