Dificuldade: •••

Rendimento: 1 porção

Recheio:
500 g de azeitonas verdes grandes sem caroço em salmora
100 g de carne bovina
100 g de carne suína
100 g de carne de frango ou peru
50 g de presunto cru
100 g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 talo de salsão
1 cenoura
½ cebola
30 g de miolo de pão
2 cravos da Índia
Noz moscada a gosto
1 ovo inteiro + 1 gema
½ copo de vinho branco seco

Casquinha:
Farinha de trigo
Farinha de rosca
2 ovos inteiros
Azeite de oliva extravirgem

Triture os três tipos de carne e o presunto e refogue com a cebola, o salsão e a cenoura, em azeite. Junte os cravos, o extrato de tomate, corrija o sal e a pimenta, regue com o vinho e deixe evaporar.

Retire do fogo, deixe esfriar e passe tudo no moedor de carne ou no processador. Em seguida, coloque o ovo e a gema, a noz moscada, o parmesão, a salsinha, o miolo de pão e faça uma massa homogenea. Regule o sal.

Recheie as azeitonas e prepare três vasilhas: uma com farinha de trigo, outra com farinha de rosca e uma com os ovos batidos.

Passe cada azeitona recheada primeiro na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca. Quando estiverem todas prontas deixe descansar 30 minutos.

Frite em azeite quente rodando-as para dourarem por igual. Escorra, com cuidado, no papel absorvente e sirva ainda bem quentes.