Dificuldade: •••

Rendimento: 10 porções

1 pernil de cordeiro de 3 kg
4 folhas de sálvia
1 ramo de alecrim
1 kg de cebolas grandes
1 kg de tomates vermelhos e firmes
1 cabeça de alho
1 L de vinho tinto de boa qualidade
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Tempere o cordeiro com as ervas, o alho socado, sal e pimenta. Regue o pernil com o vinho tinto e deixe coberto em geladeira durante 12 horas (de preferência à noite). No dia seguinte, escorra todo o tempero, coe e reserve.

Doure o pernil em uma panela com um pouco de azeite. Transfira-o para uma assadeira antiaderente forrada com as cebolas e tomates fatiados, cubra com papel alumínio e vá regando durante o cozimento com o líquido reservado.

Retire o papel alumínio no final do cozimento para dourar. Deixe esfriar, fatie finamente sirva com as cebolas e os tomates, regado com o molho do cozimento. Dica: batatas coradas ao forno é um ótimo acompanhamento.