Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

Massa Básica:
650g de Farinha Forte, tipo 00 (especial)
350g de Farinha de Grano Duro (semolina)
6 ovos caipira (gemas amarelas)
12 gemas de ovo caipira
3 saquinhos de tinta de lula

Recheio:
800g de calda de lagosta (com casca)
½ cebola picada
¼ de cenoura picada
¼ de talo de salsão picado
2 colheres de sopa de azeite
3 grãos de pimanta branca
100ml de vinho branco seco
400ml de água
3g de ciboulette picada
5ml de azeite extravirgem
400g de molho de tomates frescos
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada em brunoise
QB raspas de limão siciliano
QB sal

Massa Básica: Peneirar a farinha e formar uma fonte. Colocar os ovos, a tinta de lula e as gemas e trabalhar bem os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Embrulhá-la em película e deixar descansar por 30 minutos em geladeira.

Estender a massa em folhas bem finas e utilizar conforme a receita. Guardar o restante em geladeira por até 5 dias, ou em freeser por 3 meses, para outras preparações.

Recheio: Colocar a cenoura, o salsão e a cebola e saltear no azeite por 2 minutos, mexendo sempre. Deglacear com o vinho. Acrescentar a água e a pimenta e deixar ferver. Acrescentar um pouco de sal e cozinhar as caudas de lagosta por 5 minutos ou até ficar bem macia.

Deixar esfriar, retirar das cascas e desfiar. Reservar alguns anéis de lagosta para a decoração. Corrigir o sal e temperar com a ciboulete fresca picada, reservando este recheio. Estender a massa em folhas bem finas e recortar quadrados de 5cm. Colocar o recheio e modelar os ravióles com a ajuda de um aro de metal.

Finalização: Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada por 1 minuto. Esquentar o molho de tomates e temperá-lo com a pimenta fresca. Dividir a massa nos pratos de serviço, colocar o molho de tomates, decorar com os anéis de lagosta e servir.