Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

400 g de massa rigatoni
2 berinjelas japonesas picadas em cubinhos
1 pimentão amarelo sem pele em cubinhos
1 pimentão vermelho sem pele em cubinhos
1 xícara (chá) de parmesão ralado
12 azeitonas pretas
2 filés de anchovas
8 tomates pelados
Salsinha, alho, azeite, sal e pimenta a gosto

Em uma panela, refogue no azeite o alho e junte berinjela, pimentão, tomate, anchova e azeitona, deixe apurar um pouco. Tempere com a pimenta, sal e o parmesão.

Cozinhe o rigatoni al dente e sirva com o molho e salsinha picada.