Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

120g de arroz carnaroli
60g de cebola branca
60ml de vinho branco
60g de grana padano ralado.
2kg de tomate San Marzano
400g de pancetta (toucinho)
40g de pó de tomate
40g de ciboulette
60ml de azeite
Flor de sal
Pimenta do reino preta
Sal

Comece a receita com um dia de antecedência. Processe os tomates no liquidificador. Coloque a polpa sobre uma peneira coberta com um pano bem fino (tipo etamine) e deixe na geladeira por um dia para extrair apenas a água de sua polpa.

Retire o líquido obtido da polpa de tomate da geladeira. Leve uma panela ao fogo baixo com um pouco de azeite, acrescente a cebola picada finamente e deixe suar até ficar translúcida. Acrescente o arroz e deixe tostar um pouco, sempre mexendo, até ficar envolto com a gordura, acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Sempre aos poucos, vá acrescentando a água de tomate, para cozinhar o arroz (aprox 13 minutos).

Faça a mantecatura do risoto com azeite extra virgem e o grana padano ralado. Se precisar, acrescente um pouco mais de água de tomate para obter a consistência correta. Acerte os temperos com sal e pimenta do reino. Porcione a pancetta em fatias e leve ao forno pré-aquecido à 200°C, por 3 minutos.

Divida o risoto em 4 pratos fundos, cubra o risotto com o pó de tomate e acrescente as fatias assadas de pancetta. Finalize com ciboulette e flor de sal.