Dificuldade: •••

Rendimento: 3 porções

1 Posta de bacalhau (+/-400g)
1 Pimentão verde
1 Pimentão vermelho
1 Pimentão amarelo
1 Abobrinha
1 Cenoura
1 Talo de salsão
1 Cebola comum
1 Cebola roxa pequena
1 Berinjela
Pão amanhecido
1 Dente de alho
Azeite
Vinagre de vinho branco
Sal
Pimenta do reino preta

Dessalgar o bacalhau deixando de molho na água de um dia para outro dentro da geladeira trocando duas vezes a água. Colocar o bacalhau dessalgado em uma assadeira com um pouco de vinho branco, cobrir assadeira com papel alumínio e assar por 15/20 minutos dependendo do tamanho da posta. Quando cozido desfiar grosseiramente em lascas e reservar.

Enquanto o Bacalhau está cozinhando colocar uma berinjela inteira em outra assadeira e assar até ficar macia, após assada, retirar sua polpa e deixar em uma peneira para escoar o líquido.

Cortar os pimentões vermelhos, verdes e amarelos, a cenoura, abobrinha (somente a parte da casaca),cebola e salsão em cubos (1×1 cm) e branquear cenoura, pimentões e salsão. Após branqueados, saltear a cebola e adicionar as hortaliças temperar com sal, pimenta do reino preta e vinagre de vinho branco e reservar.

Cortar cebola roxa ao meio depois em fatias finas e cozinhar no vinagre.

Bater a polpa da berinjela no liquidificador e acrescentar azeite em fio ate formar um creme homogêneo, temperar com sal e pimenta.

Preparar “molica di pane”, secar o pão no forno com alho picado e azeite, picar grosseiramente ate formar uma farinha grossa e temperar com sal e pimenta do reino preta.

Para montar colocar o bacalhau, colocar o bacalhau em um bowl acrescentar as hortaliças salteadas e temperar com azeite, suco de limão siciliano, sal e pimenta do reino preta.

Colocar o bacalhau temperado no prato, cebola roxa sobre o bacalhau, creme de berinjela ao lado e “molica di pane”.