Dificuldade: •••

Rendimento: 8 porções

15 gemas
3 laranjas raladas
1 kg de creme de leite fresco
300 g de açúcar (com 30 g de água e levar ao fogo e formar uma calda sem caramelizar)
50 g de grappa
300 g de açúcar
150 g de claras
20 g de gelatina sem sabor
750 g de amêndoas tostadas
300 g de açúcar
50 g de manteiga

Tostar as amêndoas, em seguida fazer um caramelo na frigideira, acrescente uma colher de manteiga, as raspas de laranja e colocar as amêndoas para serem carameladas com a casca. Espalhar numa folha de papel de forno e deixe esfriar. Em seguida, triturar as amêndoas e separar em duas farinhas, uma mais fina e outra mais grossa.

Semifreddo: Bater as claras com o açúcar e o creme de leite; reservar na geladeira. Bater na batedeira as gemas, a calda de açúcar e deixar esfriar. Colocar a grappa e vá adicionando, aos poucos, a gelatina derretida. Juntar as duas preparações e incluir um pouco da farinha fina de amêndoas. Colocar na forma e congelar. No momento de servir, polvilhe a farinha mais grossa de amêndoas.