Dificuldade: •••

Rendimento: 15 porções

500 g de creme de leite fresco
300 g de açúcar
375 g de amêndoas tostadas
150 g de açúcar
75 g de claras
25 g de manteiga
25 g de grappa
10 g de gelatina sem sabor
7,5 gemas
1,5 laranjas raladas
Calda de frutas vermelhas para decorar

Toste as amêndoa. Em uma panela, derreta 150 g de açúcar e 30 ml de água, leve ao fogo com até formar uma calda, mas sem caramelizar.

Acrescente uma colher de manteiga, as raspas da laranja e coloque as amêndoas com a casca. Espalhe em uma folha de papel de forno e deixe esfriar. Triture as amêndoas e separe em duas farinhas: uma mais fina e outra mais grossa.

Bata as claras com o açúcar e o creme de leite; reserve na geladeira. Na batedeira, junte as gemas, a calda de açúcar e deixe esfriar. Coloque a grappa e a gelatina derretida aos poucos.

Junte as duas preparações e inclua um pouco da farinha fina de amêndoas. Colocar na forma e congelar. No momento de servir, passe os cubos do semifreddo na farinha mais grossa de amêndoas. Sirva com calda de frutas vermelhas.