Dificuldade: •••

Rendimento: 8 porções

1 paleta – aprox. 1,7 kg
2 cenouras
1 cebola
1 alho inteiro
Ervas frescas – 30 g de sálvia e
30 g de tomilho
Sal
Pimenta
300 ml de vinho tinto

Coloque a paleta inteira em um recipiente, pique a cebola e a cenoura em grandes pedaços e coloque-as no mesmo recipiente junto com o vinho e as ervas. Esmague os dentes de alho com a mão e coloque no mesmo recipiente. Cubra o recipiente com uma tampa ou plástico pvc e deixe marinar por 12 horas em local refrigerado.

Se o recipiente onde a paleta está marinando puder ir ao forno, é só levar da geladeira ao forno, coberto com papel alumínio. Caso contrário, transfira a paleta e toda a marinada para um recipiente compatível, cubra e leve ao forno a 120º C por cerca de 4h, conferindo o ponto a cada hora.

Após sair do forno, retire a paleta e coloque em uma travessa de serviço com a decoração e acompanhamentos de preferência. Coe todo o caldo que sobrou no recipiente, coloque em uma panela e leve a fogo médio até reduzir 50% do volume.

Obs. Toda a gordura da cocção irá de separar do molho, ficando sobre a redução. Retire a mesma com uma concha e descarte. Depois é só colocar um pouco do molho sobre a paleta e deixar o restante ao lado.