Dificuldade: •••

Rendimento: 8 porções

8 Stincos de cordeiro
3 Cebolas cortadas em cubos pequenos
3 Cenouras cortadas em cubos pequenos
4 galhos de salsão cortado em cubos pequenos
Ervas finas (alecrim, tomilho, sálvia e manjericão) bem picados
Sal e pimenta ralada a gosto
2,5kg Tomate pelado batido
1 garrafa vinho branco seco
Caldo de carne em pó a gosto
Caldo de frango líquido a gosto
300g Alho amassado
8 ninhos de tagliolini tradicional (1 ninho por prato)
300 g de manteiga
4 folhas de sálvia
Sal a gosto
Caldo de frango
Queijo parmesão ralado a gosto

Deixar o stinco marinando por 8 horas no vinho com os legumes, sal, pimenta, alho amassado e as ervas. Após as 8 horas, retire o stinco da marinada e sele a carne na frigideira com um fio de óleo e pouca manteiga.

Escorra os legumes e dispense o vinho. Refogue os legumes e ervas no azeite e flambe com vinho branco. Adicione aos legumes o caldo de carne em pó, o caldo de frango líquido e o tomate pelado batido. Cozinhe por 35 minutos.

Molho: Preparar uma frigideira com a manteiga, sálvia, sal e o caldo de frango, até deixar a sálvia dourar. Por ultimo despejar o queijo parmesão ralado.

Massa: Cozinhar por 2 minutos e escorrer.

Montagem: Numa travessa, coloque o stinco, junte os legumes com o molho, cubra com papel manteiga e papel alumínio, assar em forno moderado por aproximadamente 5 horas.