Dificuldade: •••

Rendimento: 2 porções

Terrine:
45g de queijo de cabra tipo boursin (fresco)
45g de salmão fresco
Ciboulettes fatiadas finamente

Marinada:
Uma colher de sopa de vodka de primeira qualidade
Uma pitada de flor de sal
Pimenta moída na hora à gosto

Tempero da marinada:
1 pitada de flor de sal
Suco de ¼ de limão siciliano
06 folhas de manjericão médias fatiadas finamente
½ colher (café) de Wasabi
1 colher (café) de gergelim negro
Azeite de oliva extra virgem o quanto baste

Molho:
1 colher de sobremes rasa de mostarda dijon
½ colher (sopa) de ceboulettes fatiadas finamente
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de mel
1 colher (café) de sal
Pimenta do reino moída na hora

Corte o pedaço do pescado em aproximadamente 10 fatias de sashimi e pulverize com vodka com o auxílio de um borrifador, sobre um prato de louça. Deixe marinando por 10 minutos.

Unte um aro de metal com empurrador com azeite. Com as mãos, faça uma camada de queijo de cabra como se moldasse um hambúrguer, aproximadamente do tamanho do cilindro. Apoie a camada no fundo da forma no meio do prato e empurre o queijo até o prato com ajuda do empurrador. Retire o empurrador mantendo a forma no prato com o queijo no fundo.

Corte as fatias de sashimi de forma a obter pequenos cubinhos e coloque-os numa tigelinha.

Prepare o molho. Acrescente uma colher de sopa do molho ao tempero da marinada.

Fatie as folhas de manjericão e as ciboulettes e acrescente os outros ingredientes da marinada já sobre o peixe, misturando tudo delicadamente.

Montagem: Despeje o peixe temperado dentro da forma sobre a camada de queijo de cabra, com auxilio de uma colher. Finalize com o empurrador para dar forma à terrine. Acrescente por cima a ciboulette fatiada e uma colher de sopa do molho. Risque o prato ao redor com o molho e distribua algumas fatias finas de ciboulettes ao redor.

Sirva acompanhada de finíssimas torradinhas caseiras feitas na hora.