Dificuldade: •••

Rendimento: 4 porções

4 trutas (falta tamanho)
8 ovos de codorna
4 rabanetes pequenos
Farelo de pão de centeio torrado
Queijo (opcional)
Limão

Limpe a truta, retire os espinhos e corte-as em pequenos filés. Deixe salgar suavemente de um dia para o outro na geladeira.

No dia seguinte, polvilhe um pouco de serragem fina no fundo de uma frigideira e mantenha acima uma pequena grelha. Coloque na grelha os filés de truta e cubra com papel alumínio.

Fora da cozinha, de preferência em área aberta protegida de vento, ateie fogo à serragem, que produzirá fumaça. Não deixe que se desenvolva fogo.

Defume assim os files de truta por 15 minutos. Embrulhe os filés em alumínio e mantenha-os em geladeira por 24 horas.

Para servir, disponha num prato os filés, os ovos de codorna cortados ao meio, pedaços de rabanete (opcional), ervas decorativas, queijo (opcional) e salpique com gotas de limão.

Sirva com um bom Riesling!