Uvas botritizadas

Uvas botritizadas são frutos atacados pelo fundo Botrytis cinerea, que perfura a casca, penetra na uva e a desidrata, restando apenas elementos sólidos, ácidos e açúcares. Os bagos murchos, tais como uvas passa, são adicionados ao vinho branco fresco para maceração com o líquido, agregando ao vinho acidez, untuosidade e uma rica gama de aromas e sabores opulentos de frutas secas, mel, compota, melado. As regiões mais famosas mundialmente pela produção de vinhos botritizados são o Tokaj-Hegyalja, na Hungria, e Sauternes, na França.