Dificuldade:

Rendimento: 1 porção

4 berinjelas
4 talos de salsão
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
1 cebola grande em cubinhos
1 colher (sopa) de vinagre
½ xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
½ xícara (chá) de azeite
¼ xícara (chá) de pinoli
¼ xícara (chá) de passas
Orégano e sal

Corte tudo em quadradinhos e leve para uma assadeira. Tempere com o sal e o azeite e cubra com papel alumínio.

Leve ao forno e deixe por 40 minutos ou até ficar macio. Coloque o vinagre, mexa e desligue o forno. Deixe esfriar, reserve em geladeira e sirva frio.