Dificuldade: •••

Rendimento: 1 porção

24 tomates grandes maduros, tipo italiano (San Marzano)
1 cebola grande cortada em fatias finíssimas no sentido vertical
3 buquês grandes de manjericão
250ml de azeite de olivas
mais 25ml de azeite de olivas
Sal, bicarbonato de sódio e pimenta moída a gosto

Tirar a pele e as sementes dos tomates, cortando-os grosseiramente.

Em uma panela grande, fritar as fatias de cebola em 300ml de azeite, mexendo sempre, até obter uma coloração dourada. Acrescentar os tomates, temperar com sal e bicarbonato e cozinhar por aprox. 10 minutos.

Temperar com a pimenta, acrescentar o vinho do porto e cozinhar por mais 3 minutos. Desligar o fogo e colocar os buquês de manjericão e o restante do azeite, deixando a panela tampada por 10 minutos.

Descartar o manjericão e bater o molho no liquidificador.

Para a conservação do molho, dividir porções em pequenas embalagens e congelar por até 6 meses. Utilizar conforme a necessidade.