Dificuldade: •••

Rendimento: 12 porções

400 g (ou 12 colheres de sopa) de arroz arbóreo
250 g de champignon ou shiitake
50 g de manteiga
50 g de parmesão de parmesão ralado
3 fatias de cebola picadas
1 punhado de farinha de trigo
1 punhado de farinha de rosca
1 ovo inteiro
1 ovo batido
Caldo, vinho branco, noz moscada ralada, azeite, sal pimenta do reino a gosto

Recheio:
1 fatia de mussarela cortada em dadinhos
+
1 fatia de presunto gordo cortada em dadinhos ou
25 g de funghi secos deixados de molho ou
Figadinhos de frango

Faça o arroz como sempre, porém mais seco. Fora do fogo, junte o ovo batido, um pouco de noz-moscada ralada, o parmesão e misture. Coloque em um prato grande e deixe esfriar.

No meio tempo, faça o recheio: coloque a cebola picada com um bom pedaço de manteiga e acrescente a sua opção de recheio: o presunto cortado em dadinhos, “funghi” picados ou o figado em pedacinhos. Tempere com sal e pimenta, coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione a farinha de trigo, mexa e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente um pouco de água e finalize o cozimento por mais alguns minutos. Coloque tudo em um recipiente e deixe esfriar. Acrescente os dadinhos de mozzarela.

Coloque em sua mão uma colherada do arroz, faça um buraco no centro, preencha com o recheio,  feche e enrole como uma bolinha. Repita até o final do recheio. Enfarinhe as bolinhas de arroz, passe na farinha de rosca e no ovo batido e em seguida, na farinha de rosca novamente. Frite em uma panela com óleo quente e sirva imediatamente.