Dificuldade: •••

Rendimento: 1 porção

3 xícaras de folhas de manjericão gigante
2 dentes de alho descascados
15 g de pinoli
Azeite (cerca de 120 ml), sal grosso e parmesão (cerca de 1 xícara de chá)

Desfolhe o manjericão, lave e enxugue as folhas. No liquidificador, bata o alho e o pinoli, acrescente as folhas de manjericão e, em seguida, o azeite. Vá acrescentando até conseguir bater sem dificuldade. Junte o parmesão e, por último, o sal; vá batendo sempre com intervalos (ligando e desligando o liquidificador, para não aquecer o pesto).

O pesto pode ser conservado em geladeira armazenado em vidros esterilizados ou no freezer. O molho pesto não deverá nunca ser aquecido no momento de servir. O correto é colocar um pouco da água quente do cozimento da massa para diluir o pesto e, em seguida, colocar na massa, já escorrida. Servir imediatamente.